讓米飯成為“便攜品”
眾所周知，方便面已經(jīng)成為“居家旅行”必備的干糧，而同樣作為國人主食的大米卻因無法便于攜帶，成為類似于方便面一樣的有效產(chǎn)業(yè)。
“方便面可謂是從小吃到大，大小包裝，各種口感都嘗過一遍。統(tǒng)一的老壇酸菜、康師傅紅燒牛肉、白象的大骨面等等，都是平常必備的干糧，不過現(xiàn)在只在偶爾的時(shí)候會(huì)吃，大部分時(shí)間還是吃主食為主。”80后小李如是告訴記者。
消費(fèi)者對(duì)于方便面已經(jīng)形成了消費(fèi)慣性，方便面也已經(jīng)成為日常生活中必備的食品。這有好處也有壞處，好處在于能夠喚醒消費(fèi)者記憶，幫助消費(fèi)；壞處則在于消費(fèi)者對(duì)于方便面太過于熟悉，試圖嘗試新的口感。這就為方便米飯的發(fā)展提供了一個(gè)不小的市場(chǎng)。據(jù)了解，目前在市場(chǎng)上進(jìn)行售賣的方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。
當(dāng)前市場(chǎng)上進(jìn)行售賣的方便米飯主要有半干型、脫水干燥型、冷凍型、罐頭型四種風(fēng)格，主要面向商旅人士，辦公室白領(lǐng)，以及提供給一些大型運(yùn)動(dòng)會(huì)，展會(huì)作為方便主食進(jìn)行食用。
業(yè)內(nèi)人士指出，作為主食大米的方便產(chǎn)品，方便米飯的主要成分依然以淀粉為主，但由于稻米和小麥不同的特性，方便米飯?jiān)趦?chǔ)藏過程中，大米淀粉的特性會(huì)發(fā)生不同程度的變化，從而影響方便米飯的品質(zhì)和口感。這也是方便米飯無法像方便面一樣暢銷全國的主要原因。
稻米及副產(chǎn)物深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室主任林親錄表示，相比小麥，大米的深加工產(chǎn)物并不多，方便米飯算是近些年來發(fā)展較為快速的產(chǎn)品之一，由于方便米飯口感較差，如何在方便米飯實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)米飯的口感，同時(shí)配以各種特色的“配菜”是未來需要研究的方向。
“方便米飯還是有自己的優(yōu)勢(shì)的，方便面的各種口感取決于醬包和各種調(diào)料的結(jié)合，而方便米飯則是以米飯為主，它的配菜可以多種多樣。比如魚香肉絲、西紅柿雞蛋、甚至紅燒肉等等，關(guān)鍵是怎么把這些結(jié)合起來，同時(shí)結(jié)合起來又能控制產(chǎn)品的成本。”經(jīng)常出差的張先生如是表示。
在他看來，一旦能夠?qū)崿F(xiàn)技術(shù)上的突破，方便米飯的具有廣大的市場(chǎng)，“又好吃，又管飽，為什么不愿意買呢”。
創(chuàng)新贏得市場(chǎng)
相比方便面行業(yè)業(yè)已成熟的銷售網(wǎng)絡(luò)，數(shù)以億計(jì)的忠實(shí)消費(fèi)者，以及業(yè)內(nèi)知名的品牌，方便米飯擁有全國知名度的品牌還較少，且品牌市場(chǎng)占有率也不高，整個(gè)行業(yè)處于一個(gè)“多強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)”的局面。
記者了解到，方便米飯品牌中，“伊妹”品牌算是國內(nèi)較早涉及方便米飯的品牌，隸屬于領(lǐng)先食品股份有限公司，該公司擁有幾十條工業(yè)化的方便米飯生產(chǎn)線，每年的方便米飯產(chǎn)量在數(shù)萬噸左右。據(jù)領(lǐng)先公司相關(guān)工作人員介紹，“伊妹”的主要銷售區(qū)域以華中、華北、并在這些地區(qū)形成了地方區(qū)域品牌。
值得一提是的國內(nèi)速凍食品巨頭三全食品，該公司涉及方便米飯領(lǐng)域時(shí)間不長(zhǎng)，但發(fā)展迅速，利用三全的品牌影響力以及覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，很快的打開銷路，短時(shí)間內(nèi)在全國市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了突破。
除此之外，一些諸如“得益”、“大冢”、“今米房”、“樂惠”等都是方便米飯行業(yè)較為知名的品牌，他們或者依靠外資，或依靠國資背景，通過專業(yè)的銷售渠道，占據(jù)了一方市場(chǎng)。
業(yè)內(nèi)人士指出，方便面實(shí)行大而全的銷售策略，基本上實(shí)現(xiàn)了各個(gè)渠道的全覆蓋，凡是有食品出售的地方，都能看到方便面的身影，而方便米飯因?yàn)楫a(chǎn)品的特性，在渠道構(gòu)建上也屢屢受阻。
毋庸置疑的是，國內(nèi)出現(xiàn)的方便米飯品牌體現(xiàn)了這個(gè)市場(chǎng)確實(shí)具有很大的吸引力，但如何能在這個(gè)尚能稱為“藍(lán)海”的行業(yè)取得巨大的利潤(rùn)卻是每一個(gè)加工方便米飯的企業(yè)共同思索的問題。
“要加大宣傳力度，提高消費(fèi)者對(duì)于方便米飯的了解程度和認(rèn)知度，同時(shí)積極進(jìn)行技術(shù)革新，改善口感，說白了就是進(jìn)行產(chǎn)品、品類和渠道的創(chuàng)新。當(dāng)然，最重要的還是安全和衛(wèi)生。”長(zhǎng)期關(guān)注方便食品行業(yè)的人士坦陳。
